水果保鲜柜商品的鲜度管理商品尽量一次售完，不做二次处理。水果保鲜柜经过二次变鲜加工后，保存期限相对变短，为求控管水果保鲜柜的品质，保持水果保鲜柜新鲜度，提高高级超市形象，提高水果保鲜柜销售量，对水果保鲜柜的鲜度管理严格 控管。

（一）鲜度管理内容

1. 水果保鲜柜分类存放、先进先出原则： 水果保鲜柜品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免水果保鲜柜品受到污染。商品进仓 库后要标明日期，保证做到先进先出，先拿保质期较短的商品陈列水果保鲜柜，保质期长的延后再补， 依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，水果保鲜柜新鲜刚到的商品存放在里面， 并水果保鲜柜标明日期。
2. 水果保鲜柜技师加工制作时应注意原料品是否过期、品质是否合格，商品品质是否有问题。水果保鲜柜绝不用不合品质的原料。
3. 水果保鲜柜原料品（未加工的商品）在水果保鲜柜冷藏或冷冻贮存时，需用袋子等封盖好，避免应风化造成的水果保鲜柜鲜度降低。
4. 水果保鲜柜半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封水果保鲜柜在工作时，制冷机不停的抽风转换，水果保鲜柜里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，水果保鲜柜商品容易风化、变味。
5. 为了保证水果保鲜柜到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好水果保鲜柜低温贮 存。
6. 水果保鲜柜加工剩余的原料物或成品需尽快放进水果保鲜柜冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、 变质。
7. 进入水果保鲜柜冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。
8. 水果保鲜柜冷藏温度正常情况为 0～8℃，冷冻温度正常情况为－18℃。
9. 搞好水果保鲜柜清洁卫生（按清洁计划表执行） ，减少恶臭、腐烂细菌污染。

1. 水果保鲜柜温度，要控制在规定范围内：水果保鲜柜陈列热柜正常情况为 60℃，冷藏柜正常温度 为 0～5℃。 要积压存货（促销品除外） ，尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次” 。
2. 定时试吃水果保鲜柜商品，以确保品质：销售人员在水果保鲜柜贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否 变质、变味，以确保水果保鲜柜商品质量，正常情况下水果保鲜柜 2～3 小时检查一次。
3. 水果保鲜柜尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。