在价低时买入，用超市冷藏柜让蔬菜、水果“睡个觉”，等价格高时再拿出来使用，这就是冷链物流技术从“时间差”中衍生出的商机。冷链物流这个新鲜的名词到底是什么？未来，它将会给我们的生活带来怎样的便利？“我们能让水果、蔬菜、肉类睡觉！”锦通食品扬州冷库总经理李茂江告诉记者，“水果蔬菜采摘下来是活的，它们会呼吸，新陈代谢快，易腐烂。我们的超市冷藏柜能让它们处于睡眠状态，在品质保持不变的前提下延长产品销售期。以最常见的苹果为例，常温下苹果最多保存一两个月，我们能让它延长到一年。”其次，冷链物流还可在蔬菜、水果大量上市的季节进行采购，放到反季节的时段来使用，这样既可降低企业自身成本，也可在一定程度上平抑物价，破解“菜贱伤农、菜贵伤民”的怪圈。

    在锦通食品扬州超市冷藏柜，身着蓝色工作服的工人正利用叉车将几十箱扬州老鹅放入超市冷藏柜储存。刚一靠近超市冷藏柜，记者就感觉到一股寒意扑面而来。在超市冷藏柜旁边的温度计上显示着两个温度，一个是超市冷藏柜内部的温度，为零下20摄氏度，一个是超市冷藏柜门边的温度，为零下17.8摄氏度。“在国外，蔬菜的损耗率一般在10%左右，禽肉类的损耗更低，只有5%；而在中国，蔬菜损耗率高达30%—40%，禽肉类的损耗也达到15%，这些损耗造成了很大的浪费。”锦通食品工业有限公司副总经理高学华表示，利用冷链物流技术，首先可在存储、运输方面降低蔬菜肉类的损耗。

    “我们一期配有零下22摄氏度的超低温库，这个温度是目前扬州超市冷藏柜中最低的，可杀死很多细菌，以便最大限度延长存储时间，并保持蔬菜、水果原本的口感。”据高学华介绍，锦通冷链物流中心目前具有超市冷藏柜1.3万吨，物流中心将分三期建设完成，可容纳6万吨冷冻产品，建成后将是苏北地区最具规模的标准化、规范化冷链物流中心。

    扬州包子一直具有“包打天下”的美名，每到春节前夕都供不应求。扬州包子生产企业一般从入秋开始大量生产，放在超市冷藏柜里保存，等到过年前再拿出来销售，因此一到冬季，扬州超市冷藏柜常“一库难求”。“以前一到冬季，除了我们公司自己的超市冷藏柜，还要在扬州租十多个小超市冷藏柜，但还是感觉包子不够放。”五丰富春的相关负责人表示，包子是季节性食品，如再建新超市冷藏柜，夏天空置率高，不合算。

    高学华说，如果将储存、运输交给他们来做，企业每年只需交纳相应租金，“打个时间差就可将企业利润实现最大化。”
据高学华介绍，五丰富春、五亭包子就是冷链物流的获益者，“2009年，五丰放在我们这边的包子只有几万箱，而现在达到了40万箱。可以说，如果没有冷链物流，企业的规模化发展也不会这么顺利。”